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第211章 丫鬟的逆袭之路(10)

“左大,你给我派人盯紧这个陶然居,有什么动静或者神秘的人出现都立马来通知我。”二王爷眯着双眼低声吩咐道。

“二哥,你这么谨慎做什么?”四王爷问道。

二王爷哼了一声:“四弟,你没觉得最近京城里新鲜事发生的有点多吗?”

四王爷摸了摸下巴:“确实是有点多,先是冒出来一个陶然公子,还高调的不得了,然后又开了这家陶然居......二哥,你怀疑这家的东家是那个陶然公子?这也太明目张胆了吧,要是这也干嘛不直接说出来,还这么遮遮掩掩的?”

“就是这样才可疑。”二王爷喝了一口酒,“事有异,必有妖!”

四王爷也严肃起来,靠近二王爷,低声道:“二哥,你怀疑,这个陶然公子来历不凡,做了这许多事情,是在慢慢布局,以图后手?他有什么打算,是为了谁在铺路?”

“正是如此。”二王爷冷哼了一声,“咱们这么多兄弟,表面看起来都和和气气,可是哪个也不是省油的灯,对那个位子觊觎也都不是一天两天,一年两年了。既然有了打算,就肯定要有动作,自己不方便出面,就找个人来替他出面。你看看,这酒楼如此新意雅致,开了不多半月,已然红火成这样,连咱们都慕名而来,可见背后老板的手段绝对不一般。”

“二哥说的有道理。”

“还有,这个陶然公子又是武文,又是弄墨,所图的不过是名利。在江湖上结下一份善缘,对以后行事可是大有裨益。再说这文采,如此出众,随便就能考个进士出来,可他偏偏不露面,也不知道是在替谁招揽文人举子呢!”二王爷越说脸色越阴沉,这样可怕的人物竟然不是自己这边的,实在太让人心里没底了。

四王爷看着他二哥的脸色,劝道:“二哥先别担心,也许这个人只是不喜欢出仕,这样的神秘人不都是这样吗?若是咱们能想方设法把这个人招揽过来,那对咱们可是大大有利!”

“嗯,但愿如此吧。”

......

而被两位王爷暗中调查的人,此刻正待在后厨,教导新招来的几个小徒弟做菜。这几个人都是桃子精心挑选出来的好苗子,而且和陶然居签了十年的契约,保证不会在学会了之后就跳槽。

桃子捞起一条鲫鱼,解说道:“今天,我教你们这道椒盐香酥小鲫鱼。这个鲫鱼在挂上面糊之后用油炸,不仅外表金黄酥脆,里面鱼肉还非常鲜嫩,就算是孩子和老人家也能吃,一口一个还不用吐刺。”

几个小徒弟听得眼睛直冒光,眼睛都不舍得眨。

“准备一斤左右的小鲫鱼,先给它去掉身上鳞片和内脏,其中鱼头两边的鳃也要取出来,很多人因为鱼小做起来麻烦,其实这里面是藏泥垢最多的地方,之后用清水清洗几遍后沥水捞出即可。鲫鱼沥干水分后,我们准备椒盐、生姜、盐和醋,一次倒入鲫鱼身上用手拌匀,最后腌制半个小时入味。”

桃子在等待的过程中,还给几个小徒弟讲解窍门,“在做椒盐香酥炸鱼的时候,一定要注意腌制的时候椒盐和食用盐不要放的太多,不然口感会有点发苦,还有就是复炸的过程,其实这个就是为了使炸出来的鲫鱼更加酥脆,为了吃起来更加安全一些。最后,如果遇到喜欢吃重口味的客人,你们可以在吃的时候在上面,撒上适量的五香粉和辣椒面,这样口感更好,反正口味可以随大家的喜好来定。”

小徒弟们连连点头,眼睛里满是崇拜。

鲫鱼言之好后,桃子将鲫鱼放入面粉中翻上两面,使其鱼身两边全部蘸上面粉,说道:“其中面粉也可以做成面浆,也可以把鱼身上裹上面粉,这样方法做的人也是最多的。起锅烧油,待油温烧至7成热时用一根筷子放入油锅中,见到筷子头部冒气泡就是最佳温度了,之后把蘸上面粉的鲫鱼下入油里开始炸。”

热油将鱼的香味儿一下子烹了出来,还有面粉的淡淡香甜,混合在一起。鱼的表面很快就被炸成了金黄色,看起来就让人食欲满满,酥脆异常的样子。

“锅中一次不要下入太多,然后转成小火慢炸,其中要用筷子不停翻动,等到鲫鱼两边都炸至外表金黄后就可以沥干油出锅了。”

等到全部鲫鱼都炸好之后,桃子再次把鲫鱼放入锅中复炸了一遍,然后用大火炸了一小会儿,眨眼之间就捞出,沥油后装盘。

钱掌柜突然跑进后厨来,对着桃子说道:“秦娘子,快,前面的客人闻到香味儿了,说就要现在后厨做的这道菜,立马就要!”

秦娘子也就是桃子一愣:“这是我教徒弟们做的,还没让他们尝,这样他们才能品出来这样做的妙处和不同......”

钱掌柜哪管那么多,他也不知道眼前这个不起眼的妇人,就是自己的真正老板,端起盘子来就走,把桃子和徒弟们看得哭笑不得。

“算了,我再教你们做个别的吧。”桃子看了看今天的食材,突然有点馋,于是大手一挥,“今天干脆就做个高难度美食吧。”

小徒弟非常好奇:“师父,咱做啥啊?”

桃子一笑:“佛跳墙!”

徒弟们:“哇~”感觉拜这个师太值了,不但能学到一般人学不到的手艺,还能经常跟着师父吃山珍海味,简直美的不要不要的!

有一个小徒弟还有些担心:“师父,这样突然决定做这么贵的菜,被掌柜的发现,怕是要告诉东家,会不会......”

桃子自己就是老板,当然不会在意:“没关系,有什么事我兜着!”

“好!”小徒弟各个摩拳擦掌,不但吃佛跳墙难得,学这个更是难得!

桃子第一步先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒,煮一小会儿,将其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,再加绍酒,上笼屉用旺火蒸。

“这个要蒸够一个时辰才能取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。”桃子说完,问道,“记住了吗?时辰和火候非常关键。”

“是,记住了!”小徒弟齐齐吸了口口水。

这段时间,桃子将鱼唇切成块,放进沸水锅中,同样,加葱段、绍酒、姜片煮片刻去腥捞出,拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸两刻钟取出,滗去蒸汁。

在蒸的等待时间里,桃子继续准备其他食材:“鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。”

各种肉类的香味儿被沸水一煮,浓香就从锅里飘出来,刺激的厨房里一片腹鸣的咕咕声,桃子无奈,从旁边捡了几块点心,分给他们:“这个做好要傍晚了,你们先吃点东西垫垫,一会儿弄完,我给你们再炒几个菜。”

“好好。”徒弟们不好意思地挠了挠头,觉得实在没出息极了。可是肉味儿实在太香,肚子叫不上他们自己能控制的住的。

随后,桃子将水发刺参、水发猪蹄筋、冬笋都用同样的手法,放沸水锅中氽熟捞出,切好。熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸,片刻后捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成块.......

“秦娘子,大堂里挤满了客人,都点名要你现在做的这道菜,快点上吧!”钱掌柜满头大汗地跑进厨房,近距离被香味儿一熏,猛咽了几口口水,“你做的这是什么啊,也太香了!难怪客人们都说走到一半都走不动了,两条腿自己都会进来找,不吃一口说什么也不走了!”

桃子苦恼地看着钱掌柜道:“钱掌柜,我做的这是佛跳墙,刚做了一半儿,要得还得起码一个多时辰,而且,只有这么多,哪里够他们那么多人分的?”

钱掌柜吓了一跳:“佛跳墙?娘哎!秦娘子你怎么自作主张,做这么贵的东西?这事我必须和东家说一声!”虽说东家有交待,让秦娘子管厨房,什么东西随便用,想做什么做什么,可这佛跳墙可是精贵的很,一道菜要花费不少银子,万一没有客人点......好吧,这倒是不愁,可到底也不太合适!

桃子哪里在乎那个:“没关系,钱掌柜你尽管去和东家说,他答应过我,这厨房我随便用,就是一把火烧了......咳咳,我不是这个意思,反正他肯定不会说别的的!”

钱掌柜苦着脸:“说什么也晚了,你都做了,还招来那么多客人,现在我就是发愁,这佛跳墙到底是给谁,不给谁?得罪了客人,这酒楼以后咱们可开不下去!”

桃子偷偷出去看了一眼。只见大堂里挤满了客人,一个个伸着脖子望着厨房的方向,眼睛都要绿了。她用的是小厨房,大厨房还在给这些等不急的客人们做些其他菜肴,但是显然他们主要目的还是奔着小厨房这道佛跳墙来的。

桃子也面露为难,要是竞价吧,这也太见钱眼开了,估计得把所有人都得罪的死死的。要是先来后到吧,这也太不好判断了,谁都说自己是先点的。看这个架势,别说一个时辰,只怕就是一天,这些人也等得。

“不然这样吧,”桃子没辙了,最后想出来一个不算太馊但也不香的主意,“钱掌柜,我这里刚好从别人那里看来一副对子,谁能对出下联来,就把这份佛跳墙给那位客人。嗯,这份佛跳墙分量还不少,万一有两个人同时对出来,咱也不怕,怎么样?”

其实,桃子放的料足,就是四五个人也勉强够,可她答应了要给徒弟们尝尝,所以把他们尝的余量也打出来。

钱掌柜不知道她还藏了私心,半信半疑地看着她:“你那副对子给我看看,别登不了大雅之堂。”

桃子哪里怕这个,她的记忆里有不少绝对儿,随便说了个上联,就把钱掌柜给惊着了:“好好好,我这就去说!”

众人松了口气,继续看桃子做菜。

将食材炒制后,桃子拿出一个福建老酒坛洗净,加入一斤左右的清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

最后,桃子将酒坛置于木炭炉上:“这个需要用小火煨一个时辰,然后快速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。”

做好这些,剩下的几乎就是等了,桃子看徒弟们一个个馋的眼巴巴的样子,好笑地讲着要点:“做好佛跳墙,有四点需要注意。”

桃子竖起四根手指,一一数道:“一是泡发干贝时,需将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。二是花冬菇,即冬末春初所产的香菇,面有菊花纹。第三点是鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油。第四点,也是非常重要的一点,就是最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。”

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